Produtores de leite operam sob regras específicas de qualidade e segurança alimentar. As Instruções Normativas 76 e 77 do MAPA, em vigor desde junho de 2019, são algumas delas, e estabelecem os padrões que toda a cadeia produtiva deve seguir, da fazenda ao laticínio.
No entanto, muitos produtores ainda têm dúvidas: o que exatamente essas normas determinam? Quais equipamentos preciso ter? Como garantir conformidade?
Nós da SERAP sabemos que entender essas exigências é essencial para operar legalmente e manter a rentabilidade. Por isso, vamos explicar de forma prática o que você precisa saber.
As Instruções Normativas 76 e 77 são regulamentações oficiais do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o MAPA, que determinam os critérios de qualidade, produção, coleta e transporte do leite no Brasil.
Publicadas em 30 de novembro de 2018 e vigentes desde junho de 2019, essas normas estabelecem requisitos técnicos em todas as etapas da cadeia leiteira, da produção na fazenda até o recebimento no laticínio.
A IN 76 foca nos critérios de qualidade e análises que o leite deve atender. A IN 77 aborda os critérios de produção, coleta e transporte.
Para consultar as normativas completas, acesse:
As Instruções Normativas 76 e 77 do Mapa definem requisitos obrigatórios de qualidade microbiológica, física e química do leite, além de exigências quanto aos equipamentos, higiene e procedimentos de armazenamento.
A IN 77 determina que para a refrigeração do leite cru na propriedade rural devem ser utilizados o sistema de pré-resfriamento ou tanque de expansão direta, ou ambos.
O leite deve ser resfriado e mantido em condições específicas de temperatura, com sistemas de refrigeração dimensionados adequadamente.
O leite deve ser resfriado, abaixo de 4 °C, em até 3 horas após a ordenha e mantido nessa temperatura até a coleta pelo laticínio.
Essa exigência é fundamental, pois temperaturas inadequadas permitem a multiplicação bacteriana, que compromete a qualidade e a conformidade com os padrões estabelecidos.
Após a ordenha, o leite deve ser mantido em condições adequadas de higiene e rapidamente refrigerado. A frequência de coleta deve ser planejada de forma que o intervalo entre as coletas na propriedade não ultrapasse 48 horas.
Durante o transporte, o leite cru refrigerado deve chegar ao estabelecimento com temperatura de até 7 °C. Excepcionalmente, é permitido o recebimento de leite com temperatura de até 9 °C, conforme as condições previstas na legislação.
A não conformidade com as Instruções Normativas 76 e 77 resulta em penalizações financeiras, rejeição do leite, perda de reputação junto ao laticínio e, em casos extremos, proibição da venda.
Além disso, leite fora dos padrões representa:
O tanque resfriador de leite é uma das principais estruturas para atender às exigências relacionadas à conservação do produto estabelecidas pelas Instruções Normativas 76 e 77. Isso porque o controle adequado da temperatura desde a recepção do leite até o armazenamento ajuda a preservar sua qualidade e reduzir riscos de conataminação.
Os tanques resfriadores de leite da SERAP são desenvolvidos para atender às principais necessidades da produção leiteira, com recursos que favorecem o controle térmico, a higiene e a segurança da operação.
Entre os principais pontos estão:
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A conformidade do sistema de resfriamento de leite com a IN 76 e 77 não depende apenas de possuir um tanque resfriador, mas também de verificar se o equipamento está dimensionado, instalado e operando corretamente. Uma avaliação periódica ajuda a identificar problemas que podem comprometer o resfriamento e a conservação do leite.
Para uma análise inicial, verifique:
Quando há dúvidas sobre desempenho, dimensionamento ou conservação, uma avaliação técnica especializada pode determinar se o equipamento precisa de ajustes, manutenção ou substituição de peças.
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A SERAP combina engenharia, fabricação nacional e suporte técnico especializado para oferecer soluções de resfriamento de leite alinhadas às necessidades da produção e às exigências aplicáveis ao setor.
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Com mais de 60 anos de experiência, mais de 200 mil tanques produzidos e presença em mais de 100 países, a SERAP reúne conhecimento global em refrigeração de leite e produção nacional para apoiar o produtor.
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